色とりどりのフルーツが並ぶタルトは、
お菓子作りの中でも少し背筋が伸びる、特別な存在です。
工程は多いけれど、その分、完成してお皿にのせた時の達成感はひとしお。
私は、土台となるタルト生地にこそ米粉の良さが詰まっていると感じています。
小麦粉で作るタルト生地は、練りすぎると固くなってしまうことがありますが、
米粉にはその心配がありません。
だからこそ、お菓子作り初心者だった頃の私にとっても、
米粉は心強い味方でした。
焼き上がった生地は、フォークを入れると「サクッ」と小気味よい音を立てて崩れ、
口の中ではらりとほどけます。この軽やかさが、上にのせる濃厚なアーモンドクリームや、
瑞々しいフルーツの美味しさを一層引き立ててくれるんです。
私が一番こだわっているのは、タルト台を空焼きする時の「焼き色」です。
オーブンから香ばしい匂いが漂ってきたら、一度取り出して色をチェック。
綺麗なキツネ色になっているのを確認して、さらに薄く卵液を塗って二度焼きします。
このひと手間で、後からのせるクリームの水分が生地に染み込むのを防ぎ、
時間が経ってもあの「サクサク感」をキープできるんです。
今の季節なら、甘酸っぱいベリーや、じっくりコンポートした洋梨をのせて。
カスタードクリームの甘さと、米粉タルトの香ばしさが口の中でひとつになる瞬間は、まさに至福。
自分のために丁寧に淹れたコーヒーを添えれば、
いつものリビングがたちまちお気に入りのカフェに早変わりします。