お菓子作りの中で、香りが一番「贅沢」だと感じるのは、
フィナンシェを焼いている時かもしれません。
焦がしバターの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がると、
それだけで自宅のキッチンが小さなパティスリーになったような、特別な高揚感に包まれます。
米粉でフィナンシェを作るようになってから、
私はその「食感のコントラスト」にすっかり虜になってしまいました。
フィナンシェの語源が「金塊」であるように、
焼き上がりは表面がカリッと、中はしっとり黄金色。
米粉を使うと、その外側の「カリッ」がより繊細に、
そして中の「しっとり」がより密度の高い濃密なものになる気がするのです。
私のこだわりは、なんといっても「焦がしバター」の加減です。
お鍋でバターを熱し、パチパチという音が静まり、
沈殿物がヘーゼルナッツのような色（ブール・ノワゼット）に変わる瞬間。
この見極めが仕上がりの香りを左右するので、いつもお鍋の底をじっと見つめて全神経を集中させます。
濾したての熱いバターを、米粉とアーモンドプードルのボウルに注ぎ入れる時の
「ジュワッ」という音は、何度聞いても幸せな響きです
。
焼き上がったフィナンシェを型から外すと、エッジが立ってキラキラと輝いています。
理想は、焼いた当日。
まだ表面に少しだけサクッとした感覚が残っているうちに、
濃いめのコーヒーと一緒にいただくのが最高のご褒美です。
米粉のおかげで重たすぎず、それでいてバターの余韻はしっかりと残る。
一口ごとに「あぁ、作ってよかった」と噛みしめたくなる、そんな至福の一品です。